アセトバクターの主な価値

好気性酢酸発酵は酢産業の基礎です。酢原料やアルコールを酢酸菌に接種し、発酵させて酢酸発酵液を作り、摂取することができます。酢酸発酵ブロスを精製して、重要な化学原料である氷酢酸を生成することもできます。嫌気性酢酸発酵は、中国で砂糖や酢を製造するために使用される主な方法です。
酢は酢酸菌の発酵によって作られます。酢酸は強い酸味があり、家庭用の酢には3-6%の酢酸しか含まれていません。発酵プロセス中に、細菌は酢に心地よい香りを与える酢酸エチルなどの生成物も生成します。
酢酸菌を使用して果物を発酵させると、保存が容易でおいしい、甘くて保存された果物も生成されます。
酢酸菌は、山梨のソルビトールをソルビトールに変換することもできます。ソルビトールは、自然界ではまれですが、VC合成の主原料です。
さらに、アセトバクターはアミラーゼやペクチナーゼの生産にも使用できます。