酢酸クロストリジウムの特徴

酢酸菌のユニークな特徴は、アルコール酸化が不完全であることです。通常、有機酸を生成する程度までアルコールを酸化するだけで、有機酸の蓄積につながります。この性質をうまく利用して酢酸を製造するほか、プロピオン酸、酪酸、グルコン酸などの製造プロセスにも広く利用されています。
自然界におけるクロストリジウム・アセトバクターの形質転換能力も注目に値します。山梨県のソルビトールを自然界では比較的希少なソルビトールに変換することができ、ソルビトールはビタミンC合成の重要な原料となります。また、酢酸菌は食品産業で重要な役割を果たすアミラーゼやペクチナーゼを生成する能力も持っています。 。