アセトバクターの主な菌株

(1) 化膿性酢酸菌
培養中、液面には乳白色にしわのある粘稠な細菌膜が形成されます。振ると液体が混ざります。グルコン酸を生成でき、最大酢酸生成量は 8.75% です。生育温度範囲は 4 度 -42 度で、最適生育温度は 30 度で、14% -15% のアルコールに耐えることができます。
(2) オーランアセトバクター
これは化膿酢酸の亜種であり、フランスのオルランド地方でワインから酢を製造する際に使用される菌株です。グルコン酸を生成することができますが、酸生成能力は弱く、酢生成量は最大2.9%であり、耐酸性は強いです。生育温度範囲は 7 度 -39 度で、最適生育温度は 30 度です。
(3) アセトバクター・スイス
これはフランスで有名な急速醸造酢株であり、酢業界の重要な株の 1 つです。強酸の生産能力があり、酢の最大生産量は11.5％です。酢酸はそれ以上の酸化作用がなく、耐酸性も弱いです。最適生育温度は 25 度 -27.5 度、最高生育温度は 37 度です。
(4) AS1.41 酢酸菌
これは悪臭のあるアセトバクターの濁った変種に属し、中国の酢産業で一般的に使用される菌株の 1 つです。細胞は棒状で、多くの場合鎖状に配置されています。固体培養コロニーの表面は平滑で灰白色ですが、液体培養表面は菌膜を形成して容器に沿って盛り上がり、液は濁りません。酢酸の生成量は6%-8%で、グルコン酸の生成能力は弱い。酢酸をさらに酸化して CO2 と H2O にすることができます。最適生育温度は28度-30度、最適生育pHは3.5-6.5です。アルコール濃度8%まで耐えられます。
(5) 上海酒造 1.01 酢酸菌
それは枯草菌の亜種に属し、丹東酢から分離されました。また、中国の酢産業で一般的に使用される菌株の 1 つでもあります。細胞は棒状で、多くの場合鎖状に配置されています。液体培養中、液体表面には薄い青色の細菌膜が形成されます。アルコール酸化の酢酸への変換率は 93% -95% です。